Zwetschgenknödel!
Knödelteig 1:
1 kg Kartoffeln,
350 g Mehl,
30 g Butter,
Prise Salz
Knödelteig 2:
3/4 kg Kartoffeln,
1/2 - 3/4 kg Mehl,
1 - 2 Eier,
Prise Salz
Kartoffeln kochen, pellen und noch warm stampfen. Etwas auskühlen lassen, dann mit Mehl, Butter (oder Ei) und Salz zu einem Teig kneten.
Oder:
Kaufen Sie ein Paket Teig für gekochte Klöse bzw. Kartoffelteig. Ich mach es meistens so ;-) Tipp: Etwas weniger Flüssigkeit und dafür noch ein Ei zur Bindung unterrühren oder ganz bequem: Fertigteig für gekochte Klöse aus dem Kühlregal.
Zubereitung:
Zwetschgen waschen, einschneiden und den Kern entfernen. Die entstandene Tasche mit Zimt ausstreuen, ein Stück Würfelzucker einlegen. Ich bereite alle Zwetschgen auf einmal vor.
Dann eine entsprechende Menge vom Knödelteig nehmen, diesen mit angefeuchteten Händen zu einem ca. 1,5 bis 2 cm dicken "Fladen" formen (in den Händen, sonst klebt der Teig am Tisch fest - oder die Tischfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausrollen und in 8 - 10 cm große Quadrate schneiden). Die Zwetschge in die Mitte legen und den Teig um die Zwetschge herum zusammendrücken. Formen Sie den Klos so, daß er nicht aufplatzen kann (wird trotzdem manchmal passieren). In einen Topf mit siedenden, nicht sprudend kochendem Wasser geben.
Wenn der Knödel an der Oberfläche schwimmt noch ca. 5 min ziehen lassen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und in eine Pfanne mit (je mehr deso besser) in Butter angerösteten Semmelbrösel geben (und die sollten Sie in der Wartezeit bis zum Auftauchen der Knödel angeröstet haben). Sie darin für ein paar Minuten ruhen lassen (die Knödel werden fester) und anschließend in den Semmelbrösel wenden.
Mit Zimt und Zucker noch heiß servieren. Am besten sie reichen dazu noch cremig gerührte Sauere Sahne oder Schmand. Kann Schlemmen denn Sünde sein?
PS:
Übrigens können Sie dies auch mit Aprikosen, Marillen oder Pflaumen zubereiten ;-)
Strudel!
Strudel sind lecker, wären sie nur nicht so eine Mordsarbeit! So schlimm, daß ich den Zeitaufwand für ungerechtfertigt halte. Daß ich sie trotzdem hier rein bringe, liegt daran, daß diese Seite ohne Studelrezepte unvollständig wäre. Auf die Teigzubereitung gehe ich nicht ein, denn das Ausziehen des Teigs, ist etwas für
a: Mamas und Omas mit Erfahrung und
b: Frauen mit Nerven wie Drahtseilen!
Meine uneingeschränkte Hochachtung an alle, die dies beherrschen. Ich gehe den einfachen Weg, und der ist:
a: Fertigblätterteig ausgerollt
b: Filateigblätter aus dem Kühlregal des Türken/Griechen ums Eck oder
c: ganz bequem und geschmacklos: Tiefkühlstrudel aufgebacken (extremer Notfall!)
Apfelstrudel:
750 g Äpfel, Semmelbrösel, Rosinen, gehackte Walnüsse, Zimt, Zucker
Teigblätter auf ein bemehltes Tuch legen, mit Butter / Öl bestreichen und 3 - 4 Blätter übereinanderlegen. Dann mit Semmelbrösel bestreuen und die fein gehobelten Äpfel darüber verteilen, Rosinen, Walnüsse und Zimt ebenfalls darüber streuen.
Mit Hilfe des Tuchs die Teigblätter zusammenrollen und die Rolle mit dem Kantenabschluß aufs gefettete (Backpapier) Blech legen. Bei ca. 200 C eine halbe Stunde backen. Mit Puderzucker bestreuen.
Das Obst kann mit Sauerkirschen oder Pfirsichen ersetzt werden.
Quarkstrudel:
750 g Schichtkäse (oder abgetropfter Quark), 100 g Butter, 200 g Rosinen, 1/8 l Sauerrahm, 3 Eier getrennt
Wie gehabt. Wenn die Füllung zu feucht ist, Gries oder gem. Walnüsse daruntermischen. Die Hälfte der Rosinen können auch mit Orangat ersetzt werden. - Alles Geschmacksache.
alternative Füllung:
400 g Schichtkäse, 2 Eier getrennt, 120 Zucker, 1 EL Gries, ein Bund gehackten frischen Dill
Schichtkäse, Eigelbe und Zucker glatt rühren. Grieß, feingehackter Dill und steifgeschlagenes Eiweiß unterziehen. Rest wie gehabt.
Strudel kann man auch deftig zubereiten.
Krautstrudel:
1 kg Weiskohl, Salz, 50 g Fett (z.B. Butterschmalz), 2 TL Zucker, Pfeffer
Kraut hobeln, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen. Im Fett den Zucker karamelisieren, dann Kraut hinzufügen und ohne Deckel unter rühren goldgelb dünsten. Mit Pfeffer abschmecken.
Restzubereitung wie beim süßen Strudel. Natürlich kein Puderzucker drüber. ;-)
Dobos Torte
Weltberühmte Leckerei, die leider ebenfalls mit viel zuviel Arbeit verbunden ist. In diesem Fall gibt es auch keine Tricks, die das vermeiden könne. Denn es ist ein gewaltiger Unterschied, ob die Teigplatten einzeln gebacken werden, oder die üblichen Tortenbiskuitböden verwendet werden. Das eine wäre die weltbekannte Dobos Torte, das andere nur eine normale Schokocremetorte.
Teig Tortenboden:
6 - 8 Eier, getrennt
150 g Puderzucker
1/2 Päckchen Vanillzucker
Zitronensaft
120 g Mehl
1/2 TL geriebene Zitronenschale
Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers cremig schlagen, Vanillzucker, etwas Zitronensaft und 2 Eßlöffel Wasser einrühren.
Die Eiweiße mit dem übrigen Zucker steif schlagen und den Eischnee, das Mehl und die Zitronenschale vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen.
Im vorgeheizten Backofen 6 gleichgroße, dünne Tortenböden ausbacken. Backzeit ca 10 min. bei 200 C. Der Boden ist fertig, wenn sich der Rand anfängt goldbraun zu verfärben.
Sie können mit Backpapier ausgelegte Springformen benutzen oder den Teig auf Backpapier rund ausstreichen. Was Ihnen besser erscheint.<
Die Tortenböden auskühlen lassen. Derweil können Sie schon mal mit der Creme anfangen. Hier verschiedene Varianten der Füllung:
Füllung 1:
1/2 l Milch
1 Päckchen Vanille- Puddingpulver
1 Eigelb
100 g Zucker
250 g Butter
50 g Nougat
60 g Blockschokolade
Wenig Milch mit dem Puddingpulver und Eigelb klumpenfrei verrühren. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, vom Herd ziehen und das angerührte Puddingpulver darunterrühren. Zwei-, dreimal aufkochen, dann kaltwerden lassen und dabei darauf achten, daß sich keine Haut bildet. (Am besten die Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken ;-))
Die Butter schaumig schlagen, den abgekühlten Pudding löffelweise daruntermischen. Den Nougat und die Blockschokolade im Wasserbad schmelzen, unter die Buttercreme ziehen.
Füllung 2:
300 g Zucker,
ca. 100 - 125 ml Wasser
5 Eigelb
30 g Kakao
100 g Blockschokolade
250 g Butter
Zucker im Wasser auflösen, aufkochen lassen und bei kleiner Hitze unter rühren zu einem Sirup reduzieren (ca. 10 - 15 min). Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen und den noch warmen Sirup in einem dünnen Strahl darunterziehen. Dabei immer weiterschlagen, bis die Masse dick und kalt geworden ist. Kakao und die geschmolzene Blockschokolade zufügen und schlagen, bis die Masse glatt ist.
Die Butter schaumig rühren, bis sie hell und cremig ist. Langsam die Eimischung darunterziehen und so lange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Füllung 3
150 g Zucker
ca. 75 ml Wasser
250 g Butter
100 g Kakao
2 - 3 EL Rum
1/2 Päckchen
Vanillzucker
Zucker mit Wasser zu einem Sirup kochen (siehe oben). Butter schaumig rühren und Kakao daruntermischen. Den abgekühlten Sirup in die Creme ziehen und weiterschlagen, bis diese völlig erkaltet ist. Jetzt den Rum und das Vanillzucker hinzugeben, weiterschlagen bis alles aufgelöst ist.
Wählen Sie den schönsten Tortenboden als Abschluß und legen Sie diesen beiseite. Die Torte zusammensetzen und mit ca. 4/5 der Creme die Böden bestreichen. Denken Sie daran, daß genügend Creme für den Tortenrand übrigbleiben muß. Wenn Sie die Torte mit der Creme zusammengesetzt und den Rand bestrichen haben, können Sie diesen noch mit gerösteten Mandelblättchen, geriebenen Nüssen, Schokoladenstreusel oder Krokant verzieren.
Dann nehmen Sie den letzten Tortenboden und machen aus:
150 g Zucker und 1 - 2 TL Zitronensaft oder
200 g Zucker und 1 - 2 TL Butter
unter ständigem Rühren einen Karamellüberzug für den sechsten Tortenboden.
Sobald der Zucker den gewünschten Karamellisierungsgrad erreicht hat, die Glasur über den Tortenboden gießen und glattstreichen. Den Tortenboden mit einem geölten Messer und solage der Karamellüberzug noch warm ist in 12 oder 16 Teile schneiden und diese auf die fertige Torte setzen.
Uff, was ein Arbeitsaufwand! Diese Torte haben Sie sich verdient!